FORMATION
CAP Cuisine en alternance

CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle) Cuisine – Diplôme de l’Éducation Nationale – Niveau 3 – N° de fiche RNCP38430

Il/elle assure la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques, respecte les procédures d’hygiène et de sécurité et contribue au bon fonctionnement de l’entreprise..
Il/elle participe à la satisfaction de la clientèle.

OBJECTIFS DE LA FORMATION:

• Prévoir les produits nécessaires aux réalisations
• Organiser son poste de travail en fonction des impératifs
• Réaliser des préparations, des cuissons, des fonds, des sauces
• Dresser et mettre en valeur des préparations

DURÉE:

• Prochaine rentrée en septembre 2025
• Rythme
  • En alternance sur 24 mois
  • Le mardi ou jeudi au centre de formation, soit 7 heures, et le reste de la semaine en entreprise, soit 28 heures

PRÉREQUIS:

• Avoir un niveau troisième

-> Accessible aux personnes en situation de handicap (en savoir plus)

ADMISSION:

• Sélection sur dossier de candidature, tests écrits et entretien de motivation

CONTRATS EN ALTERNANCE:

• Type de contrat :
  • Contrat de professionnalisation, contrat d’apprentissage, formation prise en charge par l’OPCO de rattachement de l’entreprise.
• Grille de rémunération de l’étudiant en contrat pro ou apprentissage

PROGRAMME:

• Technologie Professionnelle
  • Organiser la production de cuisine
    • Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
    • Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire.
  • Préparation et distribution de la production de cuisine
    • Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail
    • Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production
    • Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution
    • Communiquer en fonction du contexte professionnel

• Enseignement Général :Français – Histoire/Géographie/EMC – Sciences – Éducation physique et sportive – Anglais – Prévention-Santé-Environnement.

MODALITÉS D’ÉVALUATION (examen ponctuel) :

• EP1 : Organisation de la production de cuisine (Ecrit : 2H – coef 4)
• EP2 : Réalisation de la production de cuisine (Pratique+oral : 6H –coef 14)
• G1 : PSE (Ecrit : 1 H – coef 1)
• G2 : Français / Histoire-géographie (Oral+écrit : 2H15 – coef 3)
• G3 : Maths-Sciences (Ecrit : 2H – coef 2)
• G4 : EPS (2H – coef 1)
• G5 : Langue vivante (oral : 20 min – coef 1)

MÉTIERS VISÉS:

POURSUITE D’ÉTUDES:

• Bac professionnel cuisine
• BP Arts de la cuisine
• TP Chef de cuisine en restauration collective

RÉSULTATS:

• 75 % de réussite en 2024

Notre plus : Accompagnement personnalisé et aide à la recherche d’entreprise grâce à notre réseau de partenaires, suivi individualisé, effectif limité à 15 apprenants.

Prochaine session : septembre 2025

Mise à jour: novembre 2024